Takohiki

A yanagibához hasonló, de szögletesebb, egyenesebb gerinccel és
jellegzetesen „kockás” csúccsal rendelkező egyélű kés. A takohiki elsősorban
a Kansai régióban terjedt el, és kialakítása lehetővé teszi a pontos, kontrollált szeletelést, különösen érzékeny alapanyagok esetén. Hosszú pengéje segíti az egyenletes, megszakítás nélküli vágásokat, miközben a szögletes vég praktikus a szeletek igazításánál és tálalásánál.